JBL T280TWS X 真无线蓝牙耳机 入耳式防水防汗音乐运动跑步耳机 通话降噪耳机
首页 咖啡 咖啡文化
世界咖啡生产者论坛呼吁:需要立即就咖啡价格采取认真行动
近日,世界咖啡生产者论坛发布了一份官方宣言, 呼吁立即对历史最低的国际咖啡价格采取认真行动。
2021-03-06 69
为什么那些咖啡爱好者大多看不上连锁咖啡店?
在网上,经常听到有咖啡爱好者轮番diss各大连锁咖啡店,星巴克、Costa、瑞幸、连咖啡,卖得越火爆的咖啡店,往往越不受咖啡爱好者们的喜爱。明明是国际知名的大型连锁咖啡品牌,全世界的人用脚投的票,为什么咖啡爱好者们都看不上眼?是连锁咖啡店真的没有好咖啡?还是越资深的咖啡爱好者,就越矫情?     想知道咖啡爱好者为什么大多看不上连锁咖啡店前,我们先来分析一下,咖啡爱好者们应该如何“避雷”吧。根据中央财经在去年年底的统计,中国目前的咖啡馆数量已经突破14万家了。要知道如何在越开越多的咖啡店前面,成功地“避雷”,比成功种草一家优质的咖啡
2021-03-06 68
2019年中国咖啡业现状与发展趋势
咖啡,作为西方的传统饮品,具有久远的历史和文化底蕴。全世界每年消费至少4000亿杯咖啡,目前全球咖啡年消费量约1000万吨左右。咖啡是世界两大饮品之首,也是世界上除石油外的第二大贸易商品。
2021-03-04 61
咖啡产品发展的三大浪潮
打开任意一家咖啡馆,呈现给大家的吧台都是大大的意式浓缩咖啡机,旁边还摆放着手冲器具,爱乐压,虹吸壶,V60滤杯......精品咖啡和意式咖啡百花齐放。这就是全球“第三波咖啡”热潮。
2021-03-04 121
咖啡店都有些什么常规豆子呢?有什么风味在里面
单品咖啡豆如同声乐,每一个歌唱家都有独特的嗓音与风格,即使是男高音,每个歌手也各有巧妙特质。单品咖啡豆也是一样,每一支产地都有特殊的风土气息,再透过不同的烘焙度,更能展现出绝妙滋味。   埃塞俄比亚 Ethiopia 埃塞俄比亚,全球咖啡的原乡,也是咖啡品种的基因宝库。丰盈的茶香与花香、以及轻盈的柑橘与柠檬口感,彷如温暖的冬阳,或是静凉的山豁,洗涤一身的狼狈与疲惫。 风味:柑橘与柠檬的丰富口感、伴随茶香与花香的缭绕 焙度:浅烘焙   洪都拉斯 Honduras 洪都拉斯咖啡产区位在西部海拔1000——1900米
2021-03-04 98
缅甸的咖啡简史
缅甸的地理位置西临印度、孟加拉及孟加拉湾,东临中国、老挝及泰国,北边有喜马拉雅山,南侧为安达曼海,少有国家能与如此文化广泛多元的邻国接壤。
2021-03-04 127
摩卡咖啡
走进一家咖啡店,也许你会在他们的菜单上发现一个出现频率比较高的词汇 - 摩卡。
2021-03-03 125
环境会对咖啡种植有什么影响
据云南省咖啡协会介绍,今年云南咖啡业受干旱影响面积超过2000多公顷,产量预计下降5%到10%。另据路透社报道,由于水资源短缺,越南咖啡产量今年预计也会大幅减产。 国际热带农业中心(CIAT)研究表明,到2050年,气候变化将导致目前全球咖啡产区的一半将不再适合种植咖啡。 位于日内瓦国际贸易中心,研究国际产业链如何应对气候变化的项目主管安内格特·布劳斯 (Annegret Brauss) 接受采访表示:“受气候变化影响,未来20到30年咖啡种植产区将大幅度缩小。此外,极端天气可能会给咖啡行业带来其他挑战,比如洪水冲毁公路导致交通中断,愈加难测的天气影响咖啡干燥等其他生产流程等等。”
2021-03-03 82
关于拼配咖啡,你要知道
作为咖啡小白的朋友们,第一次听到拼配咖啡的时候是否有些蒙圈了呢,拼配咖啡是个什么鬼。
2021-03-03 101
Body是什么,该怎么喝出咖啡里的口感
这是我们咖啡爱好者喜欢谈论的话题,尤其是在杯测中。为什么有些咖啡比其他咖啡有更多的醇厚度?我们如何通过烘焙和冲煮技法来强调咖啡的这种特质?
2021-03-03 107
国王的咖啡这么大来头,名字的由来是什么
1810年(有些史料证明实际上可能更早),在印度洋的波旁岛(留尼汪岛)上,有个叫Leroy的水手发现一种树形有点像圣诞树的奇怪咖啡树。这种树果实也是尖尖的,虽然成熟以后会略微变圆,但是剥出的咖啡生豆仍然形状又尖又瘦。 当时种植在波旁岛上的咖啡,被命名为“波旁咖啡”,是阿拉比卡咖啡非常重要的分支。而Leroy发现的这种咖啡豆,实际上是波旁的一个变种。 这种豆子烹煮出的咖啡几乎没有苦味,甜度非常高,有特别强烈的水果,包括柑橘、小甜桔甚至是荔枝的风味。所以,当时非常受法国人欢迎。于是,法国人以太阳王路易十四的名义,将这种咖啡命名为“国王的咖啡(Cafe du Roy)”。 法国大革
2021-03-03 88
造就帕卡马拉的帕卡斯是怎么被发现的
帕卡斯、巴西低卡杜拉与哥斯达黎加的萨奇(Sarchi)一样都是波旁的自然变种。和其他被广泛种植低波旁系品种一样,帕卡斯是单一的单基因突变。它低主要有点是咖啡树个头小,有较高低产量潜力,可以和其他水果等植物混合种植,从而增加咖啡樱桃的产量。 该品种于1949年在萨尔瓦多圣安娜地区的帕卡斯家族的一个农场里被发现。1960年,萨尔瓦多咖啡研究所(ISIC)开始了对帕卡斯的系谱选择(通过连续几代选择单个植物也称单株选择)项目。此品种在萨尔瓦多广泛种植,约占其25%的产量。 1974年,洪都拉斯咖啡研究所引进此品种,并在洪都拉斯种植。
2021-03-03 90
中东人咖啡哲学
阿拉伯人很喜欢喝咖啡,这种咖啡叫土耳其咖啡或阿拉伯咖啡,杯子小,味儿浓,颜色接近黑色。通常,饭後或者招待客人时都会喝上一杯,而没事儿时去咖啡馆一坐也是他们生活中的一大内容。 这种咖啡流行於中东丶北非和中欧地区。跟其他咖啡不一样,土耳其咖啡煮制的方法很特别!一般用一个葫芦状的铁质小咖啡壶,加水後放到炉上煮,之後放入咖啡粉轻轻搅拌而成。通常有经验的人会把上面浮起来的一层沫撇出来分到不同的杯中,增加浓香的口感。煮出来後,他们会分别放到中国酒盅大小的小杯里,用托盘端上来。 一般咖啡的味道有三种:无糖,少糖,多糖。在阿拉伯语里三种口味都有专门的词:无糖叫“塞达”,少糖叫“瓦塞特”,多糖叫“齐
2021-03-03 110
压力如何影响浓缩咖啡品质
制作浓缩咖啡的关键在於压力,而浓缩咖啡的crema、份量、风味都来自於压力形成的影响。 但为什麽压力这麽重要?它如何影响浓缩配方?为什麽九大气压会是最常建议冲煮咖啡的压力设定? 压力是使用大气压力来测量,由大气层产生的压力计算,通常在海平面的气压就是一大气压。 而通常制作浓缩咖啡时的九大气压(9 bar),就是一大气压九倍重的压力。Stephen说:「浓缩咖啡已有非常久的历史,而九大气压则是认知为最适合用来萃取浓缩咖啡的压力。」 为了让大家更容易理解,可以想像轮胎打气的情境,大多数汽车的轮胎灌气需达胎压至32 PSI(约2.2bar)、脚踏车则为65-85 PSI(约4
2021-03-03 265
要会喝咖啡也要会知道咖啡豆
原材料咖啡豆的产地形成每杯咖啡的独立个性,哥伦比亚、埃塞俄比亚、巴西还是泰国,必然有与别不同的味道,再讲究的是研究某个微气候下生长、能产生地道风味的咖啡豆(Origin coffee),就像红酒世界讲究葡萄和风土味一样 。识饮咖啡,先要识讲豆。这就是所谓的精品咖啡(Specialty coffee)。 1982年美国精品咖啡协会(Specialty Coffee Association of America,简称SCAA)成立,培训出一班像品酒师一样的杯测师(Cupper),以咖啡豆的水份含量、大细均一度、冲泡後的香气及持久度等条件评分,100分满分,获80分或以上的便称之为精品咖啡。其
2021-03-03 87
风味层面去分析咖啡油脂
油脂,在一杯咖啡里头扮演的角色不简单。 咖啡油,可能提升一杯咖啡的风味,也可能毁了一杯咖啡的风味。 咖啡的油脂重不重要? 讲到咖啡油脂,大家最直观的,应该是意式浓缩上那层金黄绵密的油脂泡沫,我们称其为“Crema”。很多人视Crema为一杯意式浓缩咖啡的灵魂,但这样的想法其实只对了一半。 咖啡中有许多的风味物质是脂溶性的,并且,咖啡在萃取的过程中其实会发生所谓“乳化”的作用,萃取的手法如果得当,乳化出来的油水混合物呈现“油包水”的状态,油脂还可以很大量的留住水溶性但逸散性高的风味。 但是,造成“杂涩感”和“咬喉的苦味”甚至“焦味”不巧也都是脂溶性的物质。
2021-03-03 135
非洲第一个咖啡超凡杯大赛承办国—卢旺达的咖啡怎么样
卢旺达位于非洲中部赤道南部,是一个内陆国,东邻坦桑尼亚,南连布隆迪,西和与刚果(金)交界,北与乌干达接壤。境内多山,有“千丘之国”之称。刚果河与尼罗河分水岭从北至南纵贯卢安达西部。
2021-03-03 75
咖啡的化学
由咖啡的制程(混合,去咖啡因,烘培,研磨,冲泡,乾燥)来探讨这些化学方法(混合,萃取,热解,切割,萃取,脱水)的原理.并推广至生活中其他类似制程(泡茶,泡牛奶,泡药酒)等.使真正的玩家可以玩得更可得心应手;非但知其然,更知其所以然. 化学概念:溶剂,溶质,溶液,溶解,萃取,相变化,升华。由生咖啡豆到一杯热咖啡的制造过程,化学家可以说是完全参与了。 1. 去咖啡因 - 一般咖啡豆约含2%咖啡因,一种略带苦味的白色粉末,兴奋剂,生物碱.它可以提神但会刺激中枢神经,造成心跳加速等效应.因此有些人只能喝去咖啡因咖啡.去咖啡因是利用溶剂把咖啡豆内的咖啡因萃取出来,可用下列溶剂:(1)二氯甲烷
2021-03-03 88
玛琪朵 Macchiato
Macchiato,意大利语,意思是“烙印、弄脏”。 Macchiato 有两种做法:一种是Caffe Macchiato,在Espresso上放一些些奶泡,牛奶比咖啡少。 另一种做法 Latte Macchiato,热牛奶与Espressos比率为 1:1,Latte Macchiato比Cappuccinou奶泡要少一点。latte是意大利语,法语为cafe au lait。 其它,焦糖玛琪朵 Caramel Macchiato,上面在加一点网纹焦糖。
2021-03-03 79
咖啡的植物学知识
咖啡树是植物学中茜草科的一属,咖啡树的分类很复杂,有许多种类多样性与系品种。其中最具代表性、最商业实用性的─阿拉比卡咖啡 (coffee. arabica) ,及另一种以其产量最着名的罗巴斯达(robusta) 为主要两大品种。虽许多人致力于研究咖啡树的混种,以提高咖啡的产量及抗病力,然而,混种的味道就是比不上纯种的味道。 咖啡树生长于南回归线与北回归线间及赤道附近的热带地区,亦所谓的世界咖啡生长带,咖啡树因品种及地区的因素,在外观上也有很大的差异。长绿叶从黄绿到深绿或甚至到黄铜的颜色,这些闪闪发亮的树呈波浪状,此特性以罗巴斯达较阿拉比卡明显。 虽然咖啡树需要灌溉、修剪、除草、施肥
2021-03-03 134
Home Coffee Roasting
Chapter 1 – Why Home Roasting? Chapter 2 – Brief Roasting History Chapter 3 – Roasting Styles Chapter 4 – Choosing Green Beans Chapter 5 – Methods & Equipment Guide to Home Roasting Procedure Home Coffee Roasting is excerpted from Kenneth Davids’ book titled Home Coffe
2021-03-03 259