咖啡界又出新概念,无需咖啡豆的分子咖啡


Posted in 咖啡文化 onMarch 03, 2021

作为一种农作物,咖啡豆的产量面临着不确定性——研究显示,60%的咖啡品种面临灭绝的威胁,其中一些品种可能在未来10年至20年内开始消失。另外,人口膨胀、全球咖啡需求持续增加,也威胁着咖啡豆的长远未来。

人们或许都同意,我们有道德义务停止有害的咖啡种植行为,但没有人想停止喝咖啡。那么,你愿意尝试美国食品科学家研制的“分子咖啡”吗,一种含有咖啡因但根本不需要任何咖啡豆的咖啡?

据美国福克斯新闻9日报道,美国一名食品科学家成功在分子水平上对咖啡豆进行了反向解构,制造出含有咖啡因但根本不需要任何咖啡豆的咖啡。

斯托福斯是一名有着20年经验的食品科学家,他每天早上都要喝咖啡,“我喜欢咖啡,但我每天都往咖啡里加奶油和糖,以掩盖咖啡的苦味。突然有一天,我意识到自己并不喜欢咖啡的苦味,于是开始尝试在分子水平上解构咖啡豆,以重现我最喜欢的味道,而不带有苦味。”

咖啡界又出新概念,无需咖啡豆的分子咖啡

模仿传统咖啡口味

于是,斯托福斯和在互联网和支付领域工作了20多年的企业家安迪共同创立了咖啡品牌Atomo咖啡,带领研发团队将烘焙咖啡豆分解到分子水平。

研发团队研究了决定一杯咖啡口感、香气和颜色的1000多种化合物,重点研究了那些影响咖啡味道和香气的化合物,然后找到了一些天然的化合物,这些化合物可以组合成一种新型饮料——“分子咖啡”。

“我们正在打造分子咖啡的口感,以使其更接近传统咖啡。我们用天然的、可持续的、更新换代的植物性材料取代咖啡粉中不溶性部分的多糖、油脂和蛋白质,以求达到同样的效果。”斯托福斯说。

为了尽量接近传统咖啡,Atomo咖啡决定生产能够替代咖啡豆的分子咖啡渣,以保留人们煮咖啡的仪式——这是许多人一个根深蒂固的习惯。

日前,斯托福斯团队在华盛顿大学进行了一个小范围的盲试,参加测试的30名学生、教职员工和管理人员中有21人表示,他们更喜欢Atomo咖啡的味道。到目前为止,斯托福斯团队网上发起的众筹活动已经从693名支持者那里获得了25331美元的捐款,这证明人们对分子咖啡有着切实的兴趣。

过半咖啡豆品种或灭绝

“通过复制咖啡的味道、香气和口感,我们设计了一种口感更好的咖啡,对环境也更好。”斯托福斯补充说。

作为一种农作物,咖啡豆的产量面临着不确定性——今年1月发表在《科学》杂志上的一项研究显示,60%的咖啡豆品种面临灭绝的威胁,其中一些品种可能在未来10年至20年内开始消失。这是由于多种因素造成的,包括气候变化尤其是干旱气候加剧、破坏性真菌病原体的传播和咖啡枯萎病等。

另外,人口膨胀、全球咖啡需求增加等社会、经济和市场因素也威胁着咖啡豆的长远未来。

人们或许都同意,我们有道德义务停止有害的咖啡种植行为,阻止进一步砍伐森林的需要,但没有人想停止喝咖啡。不需要任何咖啡豆的“分子咖啡”会是一个出路吗?

咖啡文化 相关文章推荐
在“咖啡之国”感受咖啡文化
Mar 03 咖啡文化
法国:浪漫之都的咖啡文化
Mar 03 咖啡文化
百事可乐也出咖啡了 双倍咖啡因双倍快乐
Mar 03 咖啡文化
颠覆常识!无色透明的咖啡诞生了(中日双语)
Mar 03 咖啡文化
咖啡界又出新概念,无需咖啡豆的分子咖啡
Mar 03 咖啡文化
Home Coffee Roasting
Mar 03 咖啡文化
咖啡的化学
Mar 03 咖啡文化
中东人咖啡哲学
Mar 03 咖啡文化
咖啡历史、消费和行业趋势
颠覆常识!无色透明的咖啡诞生了(中日双语)
锁定年轻人的双倍活力 星巴克推出星倍醇即饮浓咖啡
百事可乐也出咖啡了 双倍咖啡因双倍快乐
国内咖啡文化
Mar 03 #咖啡文化
融入意大利的咖啡文化
法国:浪漫之都的咖啡文化
You might like
一台收音机,让一家人都笑逐颜开!
2020/08/21 无线电
php 变量未定义等错误的解决方法
2011/01/12 PHP
Zend Framework动作助手(Zend_Controller_Action_Helper)用法详解
2016/03/05 PHP
javascript 全等号运算符使用说明
2010/05/31 Javascript
JavaScript 变量作用域分析
2011/07/04 Javascript
js滚动条回到顶部的代码
2011/12/06 Javascript
window.open的页面如何刷新(父页面)上层页面
2012/12/28 Javascript
关于JS管理作用域的问题
2013/04/10 Javascript
Boostrap基础教程之JavaScript插件篇
2016/09/08 Javascript
利用Node.JS实现邮件发送功能
2016/10/21 Javascript
详解vue.js+UEditor集成 [前后端分离项目]
2017/07/07 Javascript
JS实现的input选择图片本地预览功能示例
2018/08/29 Javascript
highCharts提示框中显示当前时间的方法
2019/01/18 Javascript
node中实现删除目录的几种方法
2019/06/24 Javascript
原生JS实现萤火虫效果
2020/03/07 Javascript
儿童编程python入门
2018/05/08 Python
django 解决manage.py migrate无效的问题
2018/05/27 Python
Python和Go语言的区别总结
2019/02/20 Python
Python-ElasticSearch搜索查询的讲解
2019/02/25 Python
WxPython建立批量录入框窗口
2019/02/27 Python
PyQt5的安装配置过程,将ui文件转为py文件后显示窗口的实例
2019/06/19 Python
Flask框架实现的前端RSA加密与后端Python解密功能详解
2019/08/13 Python
Python自动化导出zabbix数据并发邮件脚本
2019/08/16 Python
Python实现多线程/多进程的TCP服务器
2019/09/03 Python
Python调用OpenCV实现图像平滑代码实例
2020/06/19 Python
项目副经理岗位职责
2013/12/30 职场文书
优秀班集体获奖感言
2014/02/03 职场文书
幼儿教师求职信
2014/05/24 职场文书
2014教师个人自我评价范文
2014/09/13 职场文书
会计电算化实训报告
2014/11/04 职场文书
质检员工作总结2015
2015/04/25 职场文书
倡议书格式及范文
2015/04/29 职场文书
详解JavaScript中的执行上下文及调用堆栈
2021/04/29 Javascript
Python 如何将integer转化为罗马数(3999以内)
2021/06/05 Python
ipad隐藏软件app图标方法
2022/04/19 数码科技
微信小程序调用python模型
2022/04/21 Python