Body是什么，该怎么喝出咖啡里的口感

什么是body？醇厚度/body

醇厚度不是味觉，而是我们的感觉/触觉。然而，它会影响咖啡的整体风味。这是因为味道是多种因素的结合——味觉、香味、质感、声音，甚至是视觉。

醇厚度是咖啡饮用者一直在寻找的三种必备要素之一(其他两个是：酸度/葡萄酒行业中的用语是structure; 风味flavors/文章中用的是复数，代表咖啡风味具有复杂度和多维度)。

当body作为我们口感的基本元素，但应该注意它也有一定的差异。在《the coffee dictionary》中，麦大神写到：“有趣的是你可以体验到一杯轻度body并且粘稠的咖啡，或者一杯厚重body并且果汁般的咖啡口感”。

 

有关醇度（body）：body是指咖啡的触感。咖啡在口中的口感，从清淡如水或脱脂乳，到浓稠如牛奶或奶油、糖浆都有。ScottRao在TheProfessionalBarista’sHandbook这本书中，将醇厚度定义为「在口中感受的饮料的重量或饱满度」。

所谓“body”，其实指的是人们对咖啡在口中的“重量”或者“厚度”的感觉的描述。咖啡入口之后，人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”。Body可以以是轻巧纤弱，或者是厚实具有份量的，很多人把Body想像成跟咖啡的苦有关，这是一个很大的错误，苦不代表Body就是强的。

Body所展现的并不是咖啡的某种特定的风味特色，而是几种特征相互作用之下的综合结果。也正因如此，body并没有一个具体的衡量标准，影响body的因素也不止一个。你可以体验到一杯轻度body并且粘稠的咖啡，或者一杯厚重body并且果汁般的咖啡口感。

 

于Body的不可溶物质

如果我们要强调body，我们需要了解它是如何产生。那就意味着我们要讨论萃取。这是一个风味和香气如何从干的咖啡被萃取到水中，变成我们所喜爱的咖啡的过程。

在萃取过程中，物质可以分为可溶物和不可溶物。可溶物在水中将会被稀释。而另一面，不可溶物质例如固体和油脂会悬浮在液体中不溶解。他们大部分是例如蛋白质分子还有咖啡纤维。而这些不可溶物质—特别是油脂—就增加了body。

 

为什么有些咖啡具有比其他咖啡更高body呢？

这其中有许多因素，例如有些咖啡的品种更具醇厚度。特殊的咖啡处理方法、冲煮方法等等，并且可以通过控制烘焙的来产生更多的醇厚度。从最初的豆种，到后来的处理方式，烘焙处理，以及最后的冲煮方式都是影响咖啡豆醇厚度的方面。