咖啡产品发展的三大浪潮

第一次咖啡浪潮

2战前后，上世纪三四十年代，美国军队把咖啡当作必需品，带到世界各地，防止作战时的疲劳，是即溶咖啡与罗布斯塔盛行的年代。为了让士兵提神， 稳定拉美经济等各种原因，美国大量采购巴西等拉美国家的咖啡豆。咖啡从业者为了降低成本，大量使用风味低劣的罗布斯塔种咖啡豆，竭力提高萃取率。咖啡苦涩只能大量加奶精和糖精。也就是在这个阶段，“喝咖啡有害身体健康”在世界传播。这就是世界上“第一波咖啡浪潮”。

 

第二次咖啡浪潮

二战以后，意大利的蒸汽加压萃取浓缩咖啡的方法开始被人们熟悉和接受于是以浓缩为基础的花式咖啡也被人们认知，加以推广。

在当时咖啡品质良莠不齐，一般采用深度烘焙，重视烘焙带来的焦糖感和醇厚度。随后星巴克等连锁咖啡店出现并风靡。欧美第二波咖啡浪潮的代表星巴克也爆炸式地在中国发展与扩张，星巴克在全球所构筑的“第三空间”成为人们迷恋它的理由。“在这样的空间里，人们的关系是自由和平等的，没有职场的上下等级意识，也没有家庭里各种角色的束缚，人们可以把真正地自己释放出来。”

相比之前形态各异的小咖啡馆，星巴克构建了一个完美的社交及彰显身份的空间。对第一批光顾星巴克的高级白领来说，星巴克成为某种身份认同的“标配”：收入高、有品位、与国际接轨。

 

第三次咖啡浪潮

千禧年以后，随着消费市场的越发成熟，人们开始越来越重视咖啡豆的品种、种植、烘焙及萃取方式，咖啡豆和咖啡本身的风味和品质得到了前所未有的关注。因此，一批精品咖啡店开始崛起，形成了“第三代咖啡浪潮”。这些门店选用量少的精品咖啡豆，通过手冲等更为精细且漫长的制作方式，来获得一杯口感更佳的咖啡。咖啡迷追求的不是太浓，酸，苦，涩的味道。而是返璞归真，回归温和自然，无外力干扰的滤泡式萃取法，让咖啡细腻雅致的“地域风味”散发出来。第三波咖啡浪潮正式拉开帷幕。