风味层面去分析咖啡油脂


Posted in 咖啡文化 onMarch 03, 2021

油脂,在一杯咖啡里头扮演的角色不简单。

咖啡油,可能提升一杯咖啡的风味,也可能毁了一杯咖啡的风味。

风味层面去分析咖啡油脂

咖啡的油脂重不重要?

讲到咖啡油脂,大家最直观的,应该是意式浓缩上那层金黄绵密的油脂泡沫,我们称其为“Crema”。很多人视Crema为一杯意式浓缩咖啡的灵魂,但这样的想法其实只对了一半。

咖啡中有许多的风味物质是脂溶性的,并且,咖啡在萃取的过程中其实会发生所谓“乳化”的作用,萃取的手法如果得当,乳化出来的油水混合物呈现“油包水”的状态,油脂还可以很大量的留住水溶性但逸散性高的风味。

但是,造成“杂涩感”和“咬喉的苦味”甚至“焦味”不巧也都是脂溶性的物质。

尽管咖啡油脂对风味好处多多,但绝非多多益善,如果你愿意,可以尝试一口意式浓缩上层的Crema,你会发现虽然有饱满的香气,但更多的是涩感。

这还是在适当萃取的意式浓缩的前提下,有的意式咖啡,为了拉花,会想方设法的萃取多一点Crema,从而导致苦涩杂味也是很可能的。

而手冲咖啡上,这种脂溶性的物质造成的杂感,也是很重要的讨论因素。手冲咖啡中,如果少了足够的油脂,就会造成口感稀薄。

但放任过多乳化的油脂进入咖啡液,也会造成不好的风味,所以在手冲上,如何通过适当的萃取,来达到平衡口感和风味的油脂萃取点也是一门学问,也是调动所谓的“参数”最难以去控制的一个风味面向。

油脂带给咖啡的,有甜感、口感、醇厚的香气,油脂肯定是要有的,不然就跟一杯脱脂牛奶一样,乳糖的含量可能一样,但脱脂的和全脂的喝起来甜感就有相当的差异。

另一个可以确定的是,毫无控制的放任油脂进入咖啡液,自然就会有萃取失当造成的杂味。

咖啡文化 相关文章推荐
阿拉伯的咖啡与水烟
Mar 03 咖啡文化
融入意大利的咖啡文化
Mar 03 咖啡文化
百事可乐也出咖啡了 双倍咖啡因双倍快乐
Mar 03 咖啡文化
咖啡界又出新概念,无需咖啡豆的分子咖啡
Mar 03 咖啡文化
咖啡语言
Mar 03 咖啡文化
玛琪朵 Macchiato
Mar 03 咖啡文化
中东人咖啡哲学
Mar 03 咖啡文化
国王的咖啡这么大来头,名字的由来是什么
Mar 03 咖啡文化
咖啡店都有些什么常规豆子呢?有什么风味在里面
Mar 04 咖啡文化
非洲第一个咖啡超凡杯大赛承办国—卢旺达的咖啡怎么样
咖啡的化学
Mar 03 #咖啡文化
玛琪朵 Macchiato
Mar 03 #咖啡文化
咖啡的植物学知识
Mar 03 #咖啡文化
Home Coffee Roasting
Mar 03 #咖啡文化
咖啡语言
Mar 03 #咖啡文化
咖啡界又出新概念,无需咖啡豆的分子咖啡
You might like
Apache2 httpd.conf 中文版
2006/12/06 PHP
joomla数据库操作示例代码
2016/01/06 PHP
php ajax实现文件上传进度条
2016/03/29 PHP
PHP 记录访客的浏览信息方法
2018/01/29 PHP
php微信公众号开发之校园图书馆
2018/10/20 PHP
QQ登录简单实现代码
2021/03/09 Javascript
Gambit vs ForZe BO3 第二场 2.13
2021/03/10 DOTA
javascript showModalDialog模态对话框使用说明
2009/12/31 Javascript
基于jquery的多彩百分比 动态进度条 投票效果显示效果实现代码
2011/08/28 Javascript
js URL参数的拼接方法比较
2012/02/15 Javascript
JavaScript 学习笔记之一jQuery写法图片等比缩放以及预加载
2012/06/28 Javascript
如何让页面在打开时自动刷新一次让图片全部显示
2012/12/17 Javascript
js计算德州扑克牌面值的方法
2015/03/04 Javascript
JavaScript截取指定长度字符串点击可以展开全部代码
2015/12/04 Javascript
gameboy网页闯关游戏(riddle webgame)--仿微信聊天的前端页面设计和难点
2016/02/21 Javascript
Nodejs抓取html页面内容(推荐)
2016/08/11 NodeJs
JS实现页面载入时随机显示图片效果
2016/09/07 Javascript
bootstrap模态框跳转到当前模板页面 框消失了而背景存在问题的解决方法
2020/11/30 Javascript
vue 设置路由的登录权限的方法
2018/07/03 Javascript
微信小程序实现商品属性联动选择
2019/02/15 Javascript
setTimeout与setInterval的区别浅析
2019/03/23 Javascript
使用 Element UI Table 的 slot-scope方法
2019/10/10 Javascript
使用原生JS实现火锅点餐小程序(面向对象思想)
2019/12/10 Javascript
JavaScript ES6 Class类实现原理详解
2020/05/08 Javascript
原生js实现日期选择插件
2020/05/21 Javascript
js仿京东放大镜效果
2020/08/09 Javascript
如何在现代JavaScript中编写异步任务
2021/01/31 Javascript
把MySQL表结构映射为Python中的对象的教程
2015/04/07 Python
wxPython定时器wx.Timer简单应用实例
2015/06/03 Python
Python使用monkey.patch_all()解决协程阻塞问题
2020/04/15 Python
CSS3与动画有关的属性transition、animation、transform对比(史上最全版)
2017/08/18 HTML / CSS
连卡佛中国官网:Lane Crawford中文站
2018/01/27 全球购物
铁路安全事故反思
2014/04/26 职场文书
投标邀请书范本
2015/02/02 职场文书
golang中的struct操作
2021/11/11 Golang
python实现商品进销存管理系统
2022/05/30 Python