espresso double下 咖啡粉超细时 饼压力对咖啡的影响


Posted in 冲泡冲煮 onMarch 03, 2021

咖啡机:Cafe roma — Cremissimo 6236
咖啡豆:水洗哥伦比亚 炒锅中深烘 微出油
水:膜过滤纯净水
填压器:专业铁制
咖啡豆份量:两满平勺,大约130粒中等大小咖啡豆,大约15克,

正常咖啡粗细指的是:紧密平压的情况下,按“开始“后大约8-9秒流畅流出咖啡,25秒左右做完咖啡。

现在的咖啡粉超细指的是比以上情况的咖啡粉再细一个研磨刻度(咖啡机自带研磨机)

按下机器“开始”以后[均流出8oz左右进行比较]:

中等压力填压: 19秒后开始滴出咖啡 crema深褐色 口感醇和
铁质填压器重力填压: 24秒后开始滴出咖啡 crema深褐色 微苦酸
仅磨平咖啡粉 23秒后开始滴出咖啡 crema浅棕色 苦、酸、涩
(煮后的咖啡饼上均有余水)

结论:咖啡粉在超细的情况下,咖啡饼本身紧密度对水流的阻力不是主要因素;超细咖啡粉在吸水后形成的物理结构状态才是阻力主要因素。但为保持咖啡的风味,还是需要保持一定的压力,填压力越大咖啡口感越好[比正常情况下更醇和。

粉粗了,始终是压不紧的—-高压水一冲就散了。
在粉细的情况下,使用暴力填压、中等力度填压、填压器本分的重力填压,所产生的咖啡差别不大。

粉很细的时候,压太紧了味道会更醇和,并不会显得更苦。
过分萃取的原因是咖啡饼阻力不够[不够紧 不平整 不够细]、时间过长才会有的。

[单一机型、单一品种、单一口味评测,仅供参考,不一定具有一般性。]

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