咖啡冲泡冲煮

espresso double下咖啡粉超细时饼压力对咖啡的影响

Posted in 冲泡冲煮 onMarch 03, 2021

咖啡机：Cafe roma — Cremissimo 6236
咖啡豆：水洗哥伦比亚炒锅中深烘微出油
水：膜过滤纯净水
填压器：专业铁制
咖啡豆份量：两满平勺，大约130粒中等大小咖啡豆，大约15克，

正常咖啡粗细指的是：紧密平压的情况下，按“开始“后大约8-9秒流畅流出咖啡，25秒左右做完咖啡。

现在的咖啡粉超细指的是比以上情况的咖啡粉再细一个研磨刻度（咖啡机自带研磨机）

按下机器“开始”以后[均流出8oz左右进行比较]：

中等压力填压： 19秒后开始滴出咖啡 crema深褐色口感醇和
铁质填压器重力填压： 24秒后开始滴出咖啡 crema深褐色微苦酸
仅磨平咖啡粉 23秒后开始滴出咖啡 crema浅棕色苦、酸、涩
（煮后的咖啡饼上均有余水）

结论：咖啡粉在超细的情况下，咖啡饼本身紧密度对水流的阻力不是主要因素；超细咖啡粉在吸水后形成的物理结构状态才是阻力主要因素。但为保持咖啡的风味，还是需要保持一定的压力，填压力越大咖啡口感越好[比正常情况下更醇和。

粉粗了，始终是压不紧的—-高压水一冲就散了。
在粉细的情况下，使用暴力填压、中等力度填压、填压器本分的重力填压，所产生的咖啡差别不大。

粉很细的时候，压太紧了味道会更醇和，并不会显得更苦。
过分萃取的原因是咖啡饼阻力不够[不够紧不平整不够细]、时间过长才会有的。

[单一机型、单一品种、单一口味评测，仅供参考，不一定具有一般性。]

espresso double下咖啡粉超细时饼压力对咖啡的影响

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