Syphon 使用方法


Posted in 冲泡冲煮 onMarch 03, 2021

塞风壶俗称‘玻璃球’或‘虹吸式’,是简单又好用的咖啡冲煮方法,也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。塞风壶虽然有‘虹吸式’的别名,却与虹吸原理无关,而是利用水加热后产生水蒸气,造成热涨冷缩原理,将下球体的热水推至上壶,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来–听起来很玄吗?一点也不。跟着以下步骤做一遍,就能心领神会啦

 

准备用品:

塞风壶一组、工业用酒精、打火机、搅拌用竹匙、拧干的湿抹布

 

一、装水-钩好滤芯

将下壶装入热水,至‘两杯份’图示标记。把滤芯放进上壶,用手拉住铁炼尾端,轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子,以免损坏上壶的玻璃管。

 

二、点火斜插上壶等待冒大泡泡

将酒精灯点燃,把上壶斜插进去,让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴(放心,上壶不会摔下来的)使铁炼浸泡在下壶的水里。接着烧水,等待下壶冒出连续的大泡泡。上壶斜放即可,不要让它塞紧下壶 2.细小泡泡不算,等待大泡泡出现。

 

三、扶正-插进上壶

在下壶连续冒出大泡泡的时候,把上壶扶正,左右轻摇并稍为向下压,使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后,你可以看到下壶的水开始往上爬…如果你有磨豆机,现在可以开始磨豆子了!两杯份水量使用三匙咖啡(约24克)约中度研磨刻度。

 

四、让下壶的水完全上升至上壶

待水完全上升至上壶以后,先别急,稍待几秒钟,等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。

由左而右:下壶的热水逐渐都跑上去了~

 

五、倒入咖啡粉-搅拌(左右拨动)

倒入磨好的咖啡粉,用搅拌竹匙左右拨动,把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。

搅拌动作要轻柔,避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉,会浮在表面形成一层粉层,这时候需要将咖啡粉搅拌开来,咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动,带着下压的‘劲道’,将浮在水面的咖啡粉‘压’进水面以下。

 

六、再搅拌两次-熄火

第一次搅拌后,计时三十秒,作第二次搅拌,再计时廿秒,作最后搅拌–即可将酒精灯移开。拿事先准备好的(已拧干的)略湿抹布,由旁边轻轻包住下壶侧面,勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方,以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地‘拉’至下壶。如果你的咖啡够新鲜,此时下壶会有很多浅棕色的泡末。

 

七、完成

咖啡被吸至下壶后,一手握住上壶,一手握住下壶握把,轻轻左右摇晃上壶,即可将上壶与下壶拔开来。把咖啡倒进温杯过的咖啡杯,然后享受享受这杯您亲手调理的香醇咖啡吧!

1. 拔掉上壶
2.倒出咖啡
3.享用~

 

提示:
1 使用旅行用汽炉火力更稳定、更容易控制。
2 syphon 最适合煮蓝山这样的优质单品咖啡。

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