虹吸式咖啡探讨–研磨

做虹吸式咖啡所使用咖啡粉的细度，要比espresso的粗一些，手搓起来，应该有一点颗粒感。如果使用专业电动磨斗机，效果当然最好，可以简单迅速的使用不同刻度的咖啡粉进行尝试比较，找出最适合该冲泡方法、咖啡品种得粗细度。

市场上有一种300元左右的，电动机叶片暴力打碎的研磨机，以前有一些100多块的多功能榨汁机，也有相似的功能组件。这种所谓的研磨机，研磨得不均匀，不是”研磨”，而是”打击”。弄出来的粉十分得不均匀，卖的比较贵，尽量不要使用！

做虹吸式咖啡的时候，使用手摇磨豆机，更富有情调，也能满足需求。使用前先调整一下粗细度，通过调节转子和出粉处的间隙，来控制咖啡流出的细度。如果豆下得太快、或者长久的没有变化，都需要调整。烧水以后，开始研磨，这样虹吸式咖啡壶里面的水沸腾之前就能研磨完，如此咖啡粉在空气中散发芳香物质的时间最短，最能保持咖啡的原味。研磨的速度不能太快，太快容易过热，过热会加速咖啡粉芳香物质的挥发；也不能太慢，咖啡粉暴露在空气中的时间长了，当然挥发得更多；要联系加热的进度，掌握一个度，适中的研磨速度；一般正转几圈以后可以反转一下。

对于蓝山和可那等高海拔的咖啡，细胞质相对的酥松，手摇磨豆机研磨的时候应该有一种很流畅、愉悦、自然的感觉，很”脆”！如果感觉磕磕碰碰，则说明质地紧密或者烘焙不够、不均匀。

手摇磨豆机，很富有咖啡情趣，也够实用。