你不知道的葡萄干处理法、橙蜜处理法、二氧化碳酵母法

咖啡要经历不同的阶段：

• 咖啡果实（Coffee cherries）
• 带壳豆（Parchment）
• 生豆（Green been）
• 咖啡豆
• 咖啡粉

 

这对应着一些列不同的过程：

• 采摘
• 湿处理
• 干处理
• 烘焙
• 研磨

 

【橙蜜处理法】orange honey　　

这是脱胎于传统的蜜处理方法。　　

完全成熟的果实被采摘、挑选、去除果肉，这一点与水洗法无异，但特殊之处在于去除果肉时留有一定数量的果肉浆汁，然后在日晒床晾晒，浆汁留在“羊皮纸”上。留有一定数量的浆汁为咖啡创造出了一种更明亮的味道。

　　

【二氧化碳酵母法】

在低氧气浓度的环境内进行发酵，可以降低果胶中糖分分解的速率，从而避免产生酒精的酸度。因此，注入二氧化碳后，可以把发酵时间延长到将近三天，即使是这样也不会产生干涩的口感或者醋酸的味道。密封的容器可以帮助产生更多的香气，咖啡可以拥有更多的花香的风味。研究表明，在低温发酵时, 4–8°C，会给咖啡带来更复杂的酸质，而如果想获得更多的甜度，则可以在稍高的温度下进行发酵，即 18–20°C。