先进的自动咖啡技术，真的可以取代咖啡师吗？

先进的自动咖啡器材介绍

1、Puqpress

Puqpress由两个英文字组成：Puq （puck）粉饼 + Press 填压。从品牌名称就可以知道他们的产品：自动粉饼填压机。在意式浓缩咖啡里，最难维持一致品质的步骤其实是压粉。压得太大力就会萃取过度，太小力会萃取不足。最普遍的问题是力度不平均，导致粉饼高低不一而造成通道效应（channeling，水会流向阻力较小的空间，因此造成咖啡粉饼一边过度萃取，一边萃取不足）。即使你有最高级的原力粉锤，可以避免以上的压粉力度问题，但长时间压粉也会对咖啡师造成工伤吧，于是就有了Puqpress这个产品。根据公司网页介绍，Puqpress确保压粉力道一致，就算换咖啡师值班也不怕，因此咖啡美味的品质更稳定。

2、Ubermilk / Juggler / Perfect Moose

磨豆很难？于是我们有自动磨豆机；压粉很难？于是我们有压粉机；浓缩咖啡很难？于是我们有自动浓缩咖啡机；打奶泡很难？于是我们有了自动打奶泡机！

The Juggler

以上提到的3个品牌中，Ubermilk与Juggler最为先进：可以自动倒出设定好分量的牛奶，减少咖啡师弯腰拿牛奶和倒牛奶的动作，也可以减少牛奶空盒；Perfect Moose则是将盛好的牛奶自动打泡至指定的温度和奶泡程度。咖啡师接下来要做的，只是把牛奶倒进浓缩咖啡而已。

Perfect Moose

3、Cafe X / Sawyer / Once Alike /Coffee Haus

既然已经谈自动化，那就自动化到底吧！隆重介绍机器咖啡师，只要点了饮料、付了钱，就可以在一旁看“咖啡师”接近完美地按照每一个步骤泡咖啡。先不多讲，看动图比较有趣：

以Briggo公司最新推出的Coffee Haus为例，这台全自动化的机器人咖啡机，可以在一小时内制作100杯咖啡，相当于三到四个咖啡师的产量。这款机器人可以混合使用拉丁美洲的咖啡豆，按照应用程序的订单制作出美味的咖啡，并且让客户可以控制成分、浓缩咖啡、调味料和温度等，这个过程无需任何人工干预。

自动咖啡器材、机器人咖啡与咖啡师的区别

上面的全自动化机器人咖啡机，你既可以称它们为全自动咖啡机，也可以称为机器人“咖啡师”。与传统的全自动咖啡机相比，机器人咖啡机的卖点不单在于出品稳定、减少工作流程那么简单，而是“无需任何人工干预”。没有人就意味着没有人类可能出现的各种错误，比如拼写错误的名字（是的，此处是在黑星巴克）。机器人咖啡机可以直接从顾客下单付款到冲煮制作、交付出品全程自动化，从而代替咖啡师的工作。甚至比咖啡师更加高速、完全可控，再忙碌也不会感到慌乱。看起来，简直就是咖啡界科技发展的一大进步。

然而，事实真的是那么简单？对咖啡制作来说，冲煮咖啡真的只是水温、研磨、粉水比那么简单？对卖咖啡来说，服务就只是收钱交货那么简单吗？

自动化会把咖啡冲泡过程中的“匠心”元素带走。的确，很多自动咖啡器材会是咖啡师的得力助手，帮助他们更便利、更稳定地出品服务。但以此同时，若果把所有复杂的、不稳定的制作过程都交给了自动器材，那么咖啡师的冲泡技术从何体现？如何累积？自动化技术的本意是辅助咖啡师的出品，还是冲淡咖啡师的存在感？没有自动器材的咖啡师就冲不好咖啡了吗？

布粉压粉可以自动化，冲煮萃取可以自动化，打奶泡也可以自动化，那么只要留着拉花的“拉花师”就可以了吗？别傻了，自动化的拉花机还会远吗？就算没有自动化拉花机器，现在的3D拉花打印不比大部分的咖啡师拉花视觉效果更好？那么，当所有步骤几乎都自动化了，以后谁来研究咖啡的萃取与冲泡？谁来调整参数与风味？Baristas算是机器操作员还是真正的“拉把员”？

咖啡是一种利用各种感官享受的艺术：杯的温度、咖啡的香气、味道，还有视觉享受。视觉享受可以是拿铁拉花、手冲咖啡的方式和器材、或是咖啡师的专注。如果将所有步骤都交给机器处理，咖啡就像少了一点“人情味”。

咖啡是属于服务业，就应该要与顾客互动，如果说自动化后咖啡师就有更多时间与顾客交流，那么只需要请一个懂操作机器会下单收款的操作员就好啦，干嘛还要用高薪水（其实并不高）请多年冲煮经验的高级咖啡师？还是那句话：连自己都没有从A-Z亲手制作，又哪来这么多话题、经验与顾客聊呢？

咖啡行业的核心应该是人情味与服务，而非便捷

我一直相信，人情味是机器人所无法提供的。机器人咖啡机所谓的“人性化”菜单设置，从迎面的冷冰冰点单面板开始，就只是一个“噱头”。再先进再炫酷的机器人咖啡机，在本质上与办公楼道的自助咖啡机、自动售卖机也没有任何区别。机器人无法给你推荐他最喜欢的品项，机器人无法与你讨论最新的八卦资讯，机器人无法安抚你因为赶时间还要排长队而产生的焦虑，机器人更不会称赞你最新的打扮穿着。作为很多人每天醒来的第一个社交网络触点，咖啡师提供给消费者的并不是简单一杯提神饮料。

机器人的技术旨在取代人类完成沉闷、肮脏和危险的工作，但咖啡师这三样都算不上。我所遇到的大部分咖啡师都是喜欢这份工作的，如果没有对咖啡的热诚投入，那么制作出来的咖啡就算不上“有温度”“有灵魂”。没有人情味存在，咖啡本身只是一杯功能性的饮料而已。