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你不知道的葡萄干处理法、橙蜜处理法、二氧化碳酵母法
咖啡要经历不同的阶段: 咖啡果实(Coffee cherries) 带壳豆(Parchment) 生豆(Green been) 咖啡豆 咖啡粉   这对应着一些列不同的过程: 采摘 湿处理 干处理 烘焙 研磨   【橙蜜处理法】orange honey   这是脱胎于传统的蜜处理方法。   完全成熟的果实被采摘、挑选、去除果肉,这一点与水洗法无异,但特殊之处在于去除果肉时留有一定数量的果肉浆汁,然后在日晒床晾晒,浆汁留在“羊皮纸”上。留有一定数量的浆汁为咖啡创
2021-03-17 91
咖啡为什么会有酸味?你喝到的咖啡為什麼是酸的?
“咖啡”(Coffee)一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法(kaffa)的小镇,在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。
2021-03-17 96
世界咖啡生产者论坛呼吁:需要立即就咖啡价格采取认真行动
近日,世界咖啡生产者论坛发布了一份官方宣言, 呼吁立即对历史最低的国际咖啡价格采取认真行动。
2021-03-06 69
先进的自动咖啡技术,真的可以取代咖啡师吗?
意外发现除了手冲可以自动化之外,连半自动意式咖啡机的许多制作过程也可以被自动化,然后冠上“突破性发明”的名义。难道这就是真的“科技来自于惰性”?今天就一起来看看咖啡界还有哪些更先(lan)进(duo)的自动机器发明吧!
2021-03-06 96
为什么那些咖啡爱好者大多看不上连锁咖啡店?
在网上,经常听到有咖啡爱好者轮番diss各大连锁咖啡店,星巴克、Costa、瑞幸、连咖啡,卖得越火爆的咖啡店,往往越不受咖啡爱好者们的喜爱。明明是国际知名的大型连锁咖啡品牌,全世界的人用脚投的票,为什么咖啡爱好者们都看不上眼?是连锁咖啡店真的没有好咖啡?还是越资深的咖啡爱好者,就越矫情?     想知道咖啡爱好者为什么大多看不上连锁咖啡店前,我们先来分析一下,咖啡爱好者们应该如何“避雷”吧。根据中央财经在去年年底的统计,中国目前的咖啡馆数量已经突破14万家了。要知道如何在越开越多的咖啡店前面,成功地“避雷”,比成功种草一家优质的咖啡
2021-03-06 68
咖啡知识 咖啡养豆要养多久 排气又是什么
咖啡越新鲜?越好这个说法其实不完全对。
2021-03-06 148
咖啡风味 世界咖啡主要分布分布 咖啡的生长要求
非洲、美洲、亚洲精品咖啡豆的风味特征 咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬25度之间的地带,最适合栽植咖啡。 而这个咖啡生产地带,一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。 咖啡树最理想的种植条件为:温度介于15℃——25℃之间的温暖气候,而且整年的降雨量必须达1500mm——2000mm,同时它的降雨时间,要与咖啡树的开花周期相配合。 简单归纳 非洲豆水果花香丰富, 美洲豆特点是均衡,而亚洲咖啡豆醇厚感更好。
2021-03-06 148
咖啡冲泡指南 咖啡有哪些制作方式 单品咖啡 意式咖啡
学做咖啡 - Brewing Guides
2021-03-06 103
咖啡知识 除了喝咖啡还有那些知识点
以前,爱喝咖啡,现在,开始懂得喝咖啡。你有喝对咖啡吗?告诉你不能不知道的咖啡小常识!
2021-03-06 104
咖啡因含量是由谁决定的?低因咖啡怎么来?低因咖啡适合什么人喝
咖啡因含量是由谁决定的? 咖啡因的含量最主要是由上天决定的,也就是咖啡豆豆种和咖啡豆的重量。而一杯咖啡中咖啡液的咖啡因含量则与萃取有着密不可分的关系。像是每颗罗布斯塔咖啡豆咖啡因的含量在3.2%左右,远高于阿拉比卡种的1.5%。由阿拉比卡种衍生的其他咖啡种类,每颗咖啡豆的咖啡因含量也是在1.2%-1.7%左右。据近来研究表明,咖啡烘焙给咖啡豆中咖啡因带来的变化也是什小甚微。所以,在选择饮用的咖啡种类之前,先选择饮用的咖啡豆。 低因咖啡适合谁?为何要喝? 所有咖啡在自然状态就有咖啡因,而这个化学成分被视为保护咖啡树免于遭受害虫的攻击,也用于防止种子争夺树木的养分。 而咖啡
2021-03-06 116
古巴咖啡 Cubita琥爵咖啡 独特的加勒比海风味咖啡
古巴咖啡 1748年,咖啡由多米加传入古巴,古巴自此开始种植咖啡。
2021-03-06 86
亚洲咖啡有什么?亚洲咖啡产地介绍 亚洲咖啡有什么特点?
听说咖啡是舶来品,那么都是从西方国家进口的。如果是这样认为那么你就错了,我们是处的亚洲也是世界三大咖啡产地之一,其余两个是非洲和美洲。咖啡虽然是舶来品,但也是有区域限定的,今天给大家分享来自亚洲的咖啡产地。   亚洲(ASIA) 提到亚洲的咖啡,咖啡爱好者们的第一印象往往是浑厚沉稳。亚洲咖啡的普遍特点是风味厚重,甜味强烈圆润,但香气与明亮度略显平淡。正因为亚洲咖啡厚重的特点,在制作意式拼配咖啡时,非常适合作为基底。亚洲的咖啡生豆处理一般采用湿法或半湿法的加工处理方式,生豆的豆型大多比较均匀,只是半湿法处理后的豆子颜色较暗  
2021-03-05 107
咖啡磨器 如何选购一台适合家用的意式磨豆机
1. 磨刀盘种类:Flat Burrs 平行式,ConicaI Burrs 锥型式。 2. 刀盘物料:金属,不锈钢,钛合金,陶瓷。 不同物料的锋利度及耐用度各异,以钛合金的最理想。陶瓷的研磨升温最少,但使用量不高的话影响微。 3. 刀盘Size:理论上越大越好,研磨面积大可磨粉更幼细及平均,但缺点是产生的残留粉量会越多。 4. 磨刀盘座物料:强化塑胶,合金,黄铜。 因要锁定高速转动的磨刀及经常要装拆来清洁磨刀。采用边种物料会直接影响其耐用性,呢点我觉得好重要。 5. 马达转速:高转速的研磨能力较高但会产生热量较高,低转速的研磨能力也较低但会产生热量较少。 6.
2021-03-05 127
咖啡豆分级制度 咖啡豆等级分类 咖啡豆是按口感分类的吗?
咖啡生豆的等级是为了在咖啡交易市场上了解生豆的质量,设定合理的价格而定下的标准。
2021-03-05 99
了解咖啡雨林联盟认证 什么是雨林认证 雨林认证是什么意思
雨林联盟 Rainforest Alliance (RFA)为唤醒大众保护当时以每分钟50英亩消失的雨林1986年世界性非政府组织 (NGO)热带雨林联盟设立於纽约,雨林联盟以市场的力量来停止可能造成森林缩减的活动,包括:农田扩张、采伐木材畜牧行为、观光行为。
2021-03-05 169
ninety plus是什么?ninety plus咖啡好吗?
对精品咖啡有一定的了解之后,总是会看到一个词:90+。90+是什么东西呢?
2021-03-04 139
绿山咖啡和蓝山咖啡
绿山咖啡才不是蓝山咖啡的山寨货
2021-03-04 133
咖啡是不是喝了会上瘾?咖啡是必须品吗!
看到一篇瑞士的文章,是关于瑞士政府宣布咖啡不是必须品。 “咖啡当然不是必须品”应该是大多数人理性的结论,但感性而言,我承认自己有犹豫。话说瑞士大概在一战与二战期间开始储备必须品(包括咖啡!)以应付战争或可能的灾害,瑞士政府近日提出,咖啡几乎没有卡路里,也没有什么营养价值,所以不应列入必须品储备清单。 这建议当然招来不满,15 家强制储存咖啡的公司中,有 12 家提出反对,部分理由是现行政策有助支持这供应链,部分则指政府没有全面考虑咖啡对健康的好处,包括抗氧化和其他维生素。负责储备必须品的机构 Reservesuisse 更表示,政府以卡路里来决定把咖啡剔出必须品之列是太片面,“对咖
2021-03-04 75
最贵的咖啡是怎么产生的,它的风味怎么样?
瑰夏起源 瑰夏,是1931年在非洲埃塞俄比亚西南部的瑰夏森林里发现的,1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年引进到哥斯达黎加,1970年由洞巴七农园的弗朗西可·塞拉新先生从哥斯达黎加的热带农业研究和高等教育中心CATIE分到种子,然后开始在巴拿马种植瑰夏咖啡。 瑰夏在世界很多地区有种植,是精品咖啡中的新王者,其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质比较高,价格也高。 瑰夏咖啡输出到肯尼亚后,又浪迹到坦桑尼亚、哥斯达黎加,60年代辗转移植到巴拿马,之后又熬过近半个世纪,一直到2004年才一鸣惊人,击败常胜将军波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品种,一口气囊括2005、2
2021-03-04 114
2019年中国咖啡业现状与发展趋势
咖啡,作为西方的传统饮品,具有久远的历史和文化底蕴。全世界每年消费至少4000亿杯咖啡,目前全球咖啡年消费量约1000万吨左右。咖啡是世界两大饮品之首,也是世界上除石油外的第二大贸易商品。
2021-03-04 61
咖啡产品发展的三大浪潮
打开任意一家咖啡馆,呈现给大家的吧台都是大大的意式浓缩咖啡机,旁边还摆放着手冲器具,爱乐压,虹吸壶,V60滤杯......精品咖啡和意式咖啡百花齐放。这就是全球“第三波咖啡”热潮。
2021-03-04 121