阿拉伯的咖啡与水烟


Posted in 咖啡文化 onMarch 03, 2021

千百年来,阿拉伯的游牧民族–贝都因人顶着严风烈日,冒着沙漠风暴,将他们的骆驼带向远处山谷的绿洲。伴着星星点点分布的帐篷,袅袅的炊烟,还有给沙漠牧民带来喜悦和希望的驼铃声,这一切几乎构成了人们印象中对阿拉伯沙漠的景象。但自五十年代中东石油开采以来,滚滚石油财富改变着这块古老的土地,改变着那里人们的生活规律和生活方式。仿佛一夜之间,现代化的建筑取代了帐篷,现代化的汽车取代了骆驼,现代化的高速公路取代了土路……但千百年来形成的一些传统生活习俗在现代文明的冲击下不但没有消失,反而在今天更加发扬光大,比如那遍布大街小巷的独具阿拉伯特色的咖啡馆和水烟馆。

阿拉伯的咖啡与水烟

神奇的咖啡文化

咖啡在中东古国,宛如《一千零一夜》里的传奇神话,又如是蒙了面纱的千面女郎。据说它既可以帮助亲近神,又是冲洗忧伤的清泉。说到阿拉伯人的咖啡文化,不能不提中东(土耳其)咖啡。因为无论从伊斯兰教或是基督教立场说咖啡起源,它的故乡都是在遥远神秘的中东。咖啡在16世纪正式传入土耳其,开始商业化,并且迅速传至欧洲大陆,盛行于希腊、东欧、中东、北非等地。正如中国人喝茶,喝出了茶文化,有了老舍先生笔下的《茶馆》。阿拉伯人喝咖啡,也喝出了他们自己的品位。尽管阿拉伯国家的超市里有各种各样的泊来品,如:雀巢咖啡之类,但在咖啡馆里一般主要是两种当地产咖啡,被惯称为土耳其咖啡和阿拉伯咖啡,从它们的做法还能感受到至今他们仍保持着早期宗教仪式的神秘感。

传统土耳其咖啡的做法是,将经过烘培热炒的浓黑的咖啡豆磨成细粉,连糖和冷水一起放入红铜质料像深勺一样的咖啡煮具里,以小火慢煮。经反复搅拌和加水过程,大约20分钟后,一小杯苦中含着浓郁香味的土耳其咖啡才算大功告成。阿拉伯咖啡制作法和其他方法的区别在于:它的制作是在阿拉伯咖啡壶中进行。那是一种小小的铜制壶,有一个很长的把手。先将两匙幼细的咖啡粉,一匙糖和一杯水放入壶中加热,当水烧开时,咖啡壶会吸走部分热量。一般水烧开3次后,咖啡就可以倒出饮用了。盛这种咖啡的杯子比盛土耳其咖啡的袖珍陶瓷杯更小,里边的咖啡只有一小口,味道更苦。两种咖啡初喝的人都会不太习惯,习惯了才能品出其中的香味来。当地人喝咖啡是不过滤的,所以一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里,不但表面上有黏黏的泡沫,杯底还会有渣。根据个人喜好,中东咖啡还可以加丁香、豆蔻和肉桂,当冒着热气的咖啡端出时,满室飘香,难怪阿拉伯人称赞它犹如麝香一般摄人心魂。

水烟兑果汁

在阿拉伯国家,咖啡馆和水烟馆往往是合二为一的。对阿拉伯人来说,一边喝着咖啡,一边抽水烟绝对是令人愉快的享受。一位阿拉伯小说家描写抽水烟的情景时说:“腾云驾雾间,水迷烟醉中,经典的时光恍若倒流,回到了遥远的过去。”西方媒体曾评论说,阿拉伯知识分子的思想,就装在他们的烟壶里。

据西方权威学者考证,水烟初见于印度,后在波斯流行,逐渐风靡到阿拉伯世界。阿拉伯人将水烟发展到登峰造极的地步。水烟壶最初用椰子壳制成,现在已五花八门,变成了艺术品。它的每个部分都由专门的工匠精心制作而成,并以工匠的名字命名。水烟壶由壶身、烟碗、烟管和烟嘴4部分组成。壶身通常用玻璃或钢制成,也有陶瓷的,上面镶嵌着金、银或珊瑚等名贵材料。壶身看上去像一个玻璃水瓶,它的底座用来装水。水可以清洁烟草燃烧喷出的烟灰,起到过滤尼古丁的作用。烟碗放在壶身上,它有一个小金属碟子,用来盛炭灰。碟子上面是一个装烟草的杯状小碗。碗上盖着一个圆锥形的”帽子”,即使刮风火苗也不会被吹灭。烟草上燃烧着的木炭也有讲究,人们喜欢用橡木烧制的木炭,因为它燃烧得最持久,而且它的烟不呛人。烟管连接着壶身,一个壶可以插多个烟管,人们可以共用一个水烟壶。烟管末端的烟嘴一般用上等琥珀雕成。

抽水烟需要经验,抽一锅烟丝至少要用半个多小时。人们先在烟壶里加上冷水,然后组装烟壶的其它部件。烟管和烟座的主要结合处有橡皮圈,人们把橡皮圈沾湿,确保所有的接口都已拧紧。烟管插在烟壶水面下约3厘米处。最后,捏一撮拇指般大小的烟丝放在烟碗里。当烟丝快抽完时,喉咙处会感到一股辛辣味,这时该添烟丝了。

阿拉伯水烟用的烟草与普通香烟或雪茄的不同,过去的水烟草主要是从伊朗进口的黑烟草。这种烟草劲冲,用前要洗上几遍。现在,埃及和巴林产的水果烟草取代了传统的黑烟草。水果烟草由鲜烟草叶、干水果肉和蜂蜜等制成。抽烟时,人们在烟壶的水中添加苹果汁、酸樱桃汁、葡萄汁、橙汁、柠檬汁、石榴汁或玫瑰花油,甚至葡萄酒等等,使烟味口感更浓,气味馥郁芬芳。据测算,这些水烟的烟草含30%的烟叶和70%的水果和糖浆。尽管如此,水烟的烟草劲还是很大,如果人们用普通的烟斗,抽完会被呛得头昏脑涨,而长长的水烟管可起到过滤和缓和的作用,使烟形成薄薄的、稳定的烟流。

咖啡(水烟)馆是阿拉伯人最重要的社交场所。真主似乎对阿拉伯人格外厚爱,赐给他们充分的闲暇。每当夜幕降临,咖啡(水烟)馆便成了一个个热闹的场所。人们悠闲地围坐在一起,一边天南地北地神聊,一边你一口我一口传递着水烟壶。进咖啡(水烟)馆的人,也是三教九流,无所不有。从平民百姓、蓝领和白领到上流社会的达官贵人。因此,咖啡(水烟)馆也分三六九等。有简简单单,经济实惠的;有独具匠心,讲究情调的;也有环境幽雅,温馨舒适的。阿拉伯人喝咖啡、抽水烟就如他们的工作一样,慢条斯理。

他们游哉游哉地啜咖啡,吸水烟,侃大山,品味彼此间悠悠然的谈话,享受生活的乐趣。如同中国茶道一样,在咖啡(水烟)馆里他们甚至还有一套讲究的咖啡道,就是喝咖啡时不但要焚香,还要撒香料、闻香。琳琅满目的咖啡壶具、烟具和空气中飘荡着的熏香味,这一切让这里更充满着天方夜谭式的风情。

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