咖啡的传说和历史


Posted in 新手入门 onMarch 03, 2021

关于”coffee”名词的由来

所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发 ( Kaffa ),至于咖啡这个名称则是源自于阿拉伯语”Qahwah”-意即植物饮料。后来咖啡流传到世界各地,就采用其来源地”KAFFA”命名,直到十八世纪才正式以”coffee”命名。

目前咖啡在我们的生活中已是不可或缺的饮料,然而在找寻咖啡漫漫的旅途上,似乎可以感受到难以尽数的人们热情与冒险的罗曼史‧静寂的森林深处悄悄自生的咖啡,到底是如何被人们发现而广为世界各地所接受的呢?还有,如何开始栽培的呢?在无数的咖啡发现传说中,有俩大传说最令人津津乐到‧那就是「牧羊人的故事」与「阿拉伯僧侣」‧前者是基督教发现说,后者是伊斯兰教发现说!

牧羊人的传说,也可以叫做”卡尔弟的传说”,是基督教发现说。这是黎巴嫩的语言学者法斯特.奈洛尼(1613-1707年)的《不知睡眠的修道院》(1671年)中所记载的。故事以六世纪衣索高原为背景。

十六世纪衣索匹亚有个牧羊人,有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳,他觉得非常不可思议,仔细加以观察,才明白原来羊只吃了一种红色的果实。于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃,所有的人吃完后都觉得神清气爽;据说此后开果实被用来做提神药,而且颇受一生们的好评。

阿拉伯僧侣,”阿拉伯僧侣的传说”也可以叫做”雪克o欧玛尔传说”,是伊斯兰教发现说。这是回教徒阿布达尔o卡迪的《咖啡由来书》(1587年)中所记载的故事。这个故事的舞台是十三世纪也门山中。

一二五八年,因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克-欧玛尔,流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴( 位于阿拉伯 )时,已经饥饥疲倦到再也走不动了,当时他坐再树根上休息时,竟然发现有一只鸟飞来停在枝头上,以一种他从未听过,极为悦耳的声音啼叫着。他仔细一看,发现那只鸟是在啄食枝头上的果时后,才扯开喉咙叫出美妙的啼声的,所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。之后竟开始散发出浓郁的香味,喝了一下不但觉得好喝,而且还觉得疲惫的身心也为之一振。于是他便采下许多这种神奇果实,遇有病人便拿给他们熬成汤来喝,最后由于他四处行善,故乡的人便原谅了他的罪行(犯罪原因:暗恋国王的女儿),让他回到摩卡,并推崇他为「圣者」。

咖啡的流行

摩卡岛也是当时去麦加唯一一条海路上的一个重要港口,是当时世界上最繁忙的地方。但是阿拉伯人严格禁止任何果实型豆子的出口,以致于咖啡在其他地方都没有得以种植。咖啡豆是咖啡树的果实,但如果剥去外壳的话,它就会变成不可育果实。偷走成活的咖啡树或咖啡豆的竞争最终以荷兰人在1616 年的获胜而告终,他们将这些胜利成果种植在了温室里。

刚开始,也门的权威人士非常鼓励咖啡的饮用,因为大家认为较之那种其芽和叶可以用作兴奋剂但有严重副作用的阿拉伯茶叶来说,咖啡更加令人满意一些。首批咖啡馆出现在麦加,被叫做“凯威凯尼斯”(kaveh kanes)。咖啡馆迅速遍及了整个阿拉伯世界,获得了极大的成功。在这里人们玩棋,聊天,唱歌,跳舞,欣赏音乐。这些咖啡馆都装修奢华并且富有个性。在这之前没有出现过象咖啡馆这样的地方,社交和商务活动都可以在一种舒适的环境里进行,并且任何人都能以买一杯咖啡的钱进入。

阿拉伯的咖啡馆很快变成了政治活动中心,因此受到了镇压。随后的几十年里咖啡和咖啡馆都被多次禁止,但他们还是不断得出现。最终的解决方法就是对咖啡和咖啡馆征税。

咖啡来到亚洲

当时荷兰人也在印度的马拿巴尔种植咖啡,在1699 年还将其带到了爪哇岛的巴塔维尔,这里就是现在的印度尼西亚。后来的日子里荷兰的殖民地变成了欧洲主要的咖啡供应地。今天,印度尼西亚是世界上第四大咖啡出口国。

咖啡来到欧洲

威尼斯商人第一次将咖啡带到欧洲是在1615 年。这个时候其他两种热饮也开始在欧洲悄然兴起。第一种是热巧克力,它是在1528 年由西班牙人从美国带到西班牙的;另一种是茶,1610 年它第一次在欧洲被售卖。

开始咖啡主要是由柠檬汽水小贩售卖的,所以被认为具有药用性质。欧洲第一批咖啡馆1683 年时出现于威尼斯,其中最出名的是圣马可广场的佛罗里恩咖啡馆,它在1720 年开业,时至今日还对商业活动开放。

世界上最大的保险公司——伦敦的罗依德,最开始是一个咖啡馆,由爱德华.罗依德在1688 年开办,他专门为他的顾客准备保险船只名单。

咖啡来到美国

在北美洲咖啡第一次被饮用是在1688 年,不久以后,在纽约,费城,波士顿和其他城镇都出现了咖啡馆。1773 年的波士顿骚动是在一个叫做绿龙的咖啡馆里策划的。纽约证券交易所和纽约银行都是在咖啡馆里创办的,也就是在现在众所周知的金融区——华尔街。咖啡在美国第一次被种植是在18 世纪20 年代,这个过程也许是咖啡史上最迷人和浪漫的故事。

加布里埃尔是一位在马提里克岛服役的法国海军,在他1720 年去巴黎一次出差的途中,凭别人的帮助和丰富的个人魅力,他获得了一棵咖啡树,并将其一起带在了回来的船上。为了保持它的温度和防止盐水侵袭,他把树放置在甲板上的一个玻璃箱里。那次航行充满了事故,或许至少在加里布埃尔的航行日记是如此叙述的。船只遭到了突尼斯海盗的袭击,并且遇到了强烈的暴风雨,以致于树需要被绑倒。我们的英雄与一个由于妒忌而蓄意伤害树的敌人发生了激烈的搏斗,在搏斗中一根树枝被扯掉了,但整棵树存活了下来。海上最终平静了下来,船也停了下来,饮用水也开始定期发放。加里布埃尔用优先权得来的珍贵的水,他都用在了那棵咖啡树上,最后树存活了下来,他也是。

最后,船到达了马提尼克岛,这棵树被重新种植在普里贝尔岛,被荆棘树篱围绕着,并由奴隶看守。它开始生长,繁殖,到1726 年,第一次收获到来了。历史记载到1777 年时,有在马提尼克岛上有1800 万至1900 万棵咖啡树,而且一种可以在新世界种植的经济作物也适时地出现了。

但真正让咖啡作物在美洲中部和南部普及的却是荷兰人,如今在这些区域咖啡是最主要的大陆型经济作物。咖啡第一次到达荷兰殖民地苏里南是在1718 年,随后便有了在法国属的圭亚那和巴西的帕拉地区的很多地方的第一次种植。在1730 年,英国人将咖啡引进到了牙买加,如今这里的蓝山生产着世界上最著名和昂贵的咖啡。在1825 年之前,南美和中美洲已经走上了他们的咖啡之路。这个时间还有一个重要意义是,在这个时候咖啡第一次在夏威夷被种植,这里生产唯一的美国咖啡,也是最优质的咖啡之一。

咖啡在今天

对于美洲人来说,世界上最大的咖啡消费地——西雅图,是咖啡新的灵魂家园。在这个美国最潮湿的城市1970 年时诞生了风靡美国并很大程度上提高了美国人所喝咖啡的品质的一种咖啡:拿铁咖啡。如今,在美国任何一个公共场所,都会有一个或很多咖啡小馆,供应各种各样的咖啡,饮料和零食。这种新的“咖啡文化”开始蔓延到世界的其他地方,包括那些具有自己的咖啡传统的国家,如意大利,德国银河斯坎的维亚,为享受好咖啡的乐趣带来了改变。如今,在世界任何一个大城市都能找到好咖啡,从伦敦到悉尼,到东京。将来,世界上会有更多人喝到好咖啡。

咖啡是一种全球性商品

咖啡在世界经济中的重要性是不可忽视的。它是世界贸易中最有价值并重要的产品之一。已有很多年是发展中国家外国交易中在价值方面仅次于石油的产品。它的种植,加工,贸易,运输和营销在世界范围内为成千上万的人提供了工作机会。咖啡对于许多发展中国家的经济和政治生活相当关键。对于许多最不发达国家来说,咖啡出口是他们外汇创收中的极大一部分,常常超过80%。咖啡在主要的期货市场也是一种交易产品,在伦敦和纽约尤为重要。

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