创业方案：赚钱的烧烤店该怎样做？

开好一家烧烤店，必须弄明白这个问题的核心内容。

1、行业竞争激烈，同质化严重。

2、消费时段狭窄。例如：大多烧烤店中午基本上没人，晚餐的后半场消费，又以酒水居多，烤串等的销量不大。即使有人的烧烤店，中午也远远不如晚上。

3、消费者食材好坏的辨别度低：客源多向知名店和熟悉店集中，新店获客困难。

4、淡旺季明显。

5、厨师手艺依赖较大：即使有统一的配方，对手工烧烤来说，火候的掌握也至为关键。厨师一跳槽，菜品的稳定性就受影响。

要想开个成功的餐饮店，就要着力解决以上问题。归根结底就是怎么做到以下几点：

（1）如何形成差异化优势?

举例：小张的合伙人是个厨师，在很多家知名烧烤店干过，据说手艺不错。小张开店的信心来自合伙人的手艺。说比那些知名烧烤的产品，只好不差。问题是只要差不多的烧烤，其味道的差异化并不是很大。为什么这样说呢？因为这不是手艺决定的，是烧烤产品的特点决定的。也就是说，用好吃来塑造差异化，基本上不太可能。要在产品上差异化，不能光好吃，还得在其他方面下功夫。例如：打造爆品，烤串也可以是爆品。比如有的店家就把烤串精细化了，成了爆品，但爆品又不局限于烤串。也可以是涮品，也可以是蒸品，也可以是麻辣系列。

（2）保证店里产品的竞争力与魅力吸引。

现在产品除了品牌之外，同等的产品还要比价位、性质、功能、效果等。因此，进货时必须注重这些方面，尽量多的考查其他同行的具体情况，做到知己知彼，保证自己所售产品的魅力。比如，有的烧烤店就卖披萨，很多女孩到店必点的产品，既有特色，又有效的提高了客单价。再比如，烧烤的标配饮品是啤酒和饮料。那么特色酒水能不能是鸡尾酒，每人喝上一杯后，再喝啤酒。饮料能不能主打奶茶类，奶茶店这么火，烧烤店是不是可不可以引进?

（3）开发新品。除了菜品外，环境也可以差异化。周边环境都差，那就整洁大方一点。周边都是工业风，那就小资一点。周边一看就是烧烤店，那就弄个酒吧式。服务也可以做差异化。可以弄一些参与式的服务，让消费者参与制作，也可以弄一些厨师的现场表演式服务。品质展现也可以差异化。把产品的品质通过一些方式展示出来，一方面让消费者对品质放心，一方面也可以凸显特色。比如，公布品控手册，展示半成品等。

（4）注重服务技巧，提高服务质量。产品的魅力有了，完美的服务也很重要，店内营业员还要注重他们的服务技巧，提高服务质量，让顾客慕名而来、满意而归。

（5）如何提高收入?

提高建议着手三个方面：

a、扩大营业时间和空间。用开发的新品，做午餐主打套餐，可以堂食也可以外卖。这种新品必须能快速加工，口味要重，既不增加厨师负担，又能让客人吃了上瘾。这类菜品做好了，还能解决淡旺季的问题。也有的烧烤店用其他品类来弥补烧烤的午餐饭口不足和淡季不足的问题。

b、增加客流。增加客流一靠核心，二靠放心。核心就是上边说的特色。放心就是让大家感觉食材好。比如，在店内经常搞老板和厨师随意吃活动，任何客人都可以拿产品要求老板或厨师试吃，用自己来为食材背书。

c、增加客单价。消费者常吃的，对价格了解的要平价甚至低价，特色的，有档次的和非标品，要做高利润。后半场的酒水（比如前边讲的鸡尾酒）要能提高客单价等。

除了做好以上几点外，还有几个具体的事情也不能差，店面起个好名，好名字除了朗朗上口以外，必须能唤起消费者的记忆点。选个好地开业，小店别往名店前凑，再好在短时间内也干不过他。你在海底捞旁边开个火锅试试，生意能好真的是命太好。小店就去欺负小店，你不需要比狮子跑的快，只要比另一个人跑的快就行了。

小编最后提醒创业初期的伙伴：员工的素质及服务水平对一家烧烤店的生意影响也很大，只有营业员能安心留下，才能保持工作的主动性，才能更好的发挥工作积极性，也才能更好地服务于广大消费者。这一点非常重要，我们一定要让员工都有主人翁的责任感，那样他们才会真正的用心去做每件事，结成利益共同体。